Rezept für Kokos-Garnelen-Curry mit Blumenkohl-Reis:
Zutaten:
– 500g Garnelen, geschält und entdarmt
– 1 Dose Kokosmilch
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Stück Ingwer, gerieben
– 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 Handvoll Korianderblätter, gehackt
– 1 TL Currypulver
– 1 TL Kurkuma
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Blumenkohl-Reis:
– 1 kleiner Blumenkohl, zerkleinert
– 1 EL Kokosöl
– Salz nach Geschmack
Anleitung:
1. In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten, bevor die Paprika hinzugegeben wird.
3. Die Kokosmilch dazugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Garnelen hinzufügen.
4. Das Curry für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind.
5. In der Zwischenzeit den Blumenkohl im Mixer zerkleinern, bis er die Konsistenz von Reis hat.
6. In einer separaten Pfanne das Kokosöl erhitzen und den Blumenkohl-Reis darin anbraten, bis er weich ist.
7. Mit Salz abschmecken und zusammen mit dem Kokos-Garnelen-Curry servieren.
8. Mit gehacktem Koriander bestreuen und genießen!
Nährwertangaben (pro Portion):
– Kalorien: 400
– Kohlenhydrate: 9g
– Protein: 30g
– Fett: 26g
Dieses Rezept für Kokos-Garnelen-Curry mit Blumenkohl-Reis ist nicht nur lecker und exotisch, sondern auch perfekt für eine slow carb Ernährung geeignet. Die Kombination aus Kokosmilch, Garnelen und Gewürzen sorgt für einen vollen Geschmack, während der Blumenkohl-Reis eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Reis darstellt. Probieren Sie dieses Gericht aus, um Ihren Gaumen zu verwöhnen und gleichzeitig auf eine gesunde Ernährung zu achten. Es wird garantiert Ihr neues Lieblingsrezept werden!
